『조리원리』는 조리의 과학적인 원리를 쉽게 이해하고 적용할 수 있도록 각 식품별로, 식품의 성분, 구조와 조직, 각 식품의 특성, 조리과정 중에 일어나는 변화, 실제 조리에의 적용 등을 서술한 책이다.？？
