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| 제목 | 외식주방관리실무론 |
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| 내용 |
외식·호텔조리 전공자를 위한 『외식주방관리 실무론』. 호텔과 외식기업의 수익에 있어 주요한 부분을 담당하는 주방의 환경에 관심을 가지고 작업의 편리함과 효율적이고 합리적인 관리방법에 대해 인적, 물적, 시설 부분과 위생적인 부분에 대해 서술한다. 학문적인 이론 배경을 바탕으로 일반적인 이론을 서술하고, 실무에서 활용할 수 있는 주방관리의 실무 내용과 시설부분들과 위생과 안전관리에 대해서 서술하였다.？？ |
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| 작성자 | 호텔조리과 |
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